※この記事はbellmega.com(旧サイト)で2011/10/11に公開したものです

麻婆豆腐より水気が少なく肉味噌みたいになったけど、コレはコレで美味しいです。本格的な作り方になると別口でナスを炒めたり揚げたりするらしいですね。お家で作るくらいなら別にそこまでしなくてもいいよね。

レシピ

材料（2人前）

• ナス：2本
• 挽肉：120～150グラム
• 豆板醤：小さじ2
• 刻みにんにく：小さじ1
• おろしショウガ：小さじ1/2
• 味覇(ウェイパー)：小さじ1/4。もちろん他の中華スープでもOK
• 乾燥輪切り唐辛子：適量
• 片栗粉：大さじ1
• サラダ油：大さじ1

ぶっちゃけ味付けは豆板醤以外は適当で大丈夫です。豆腐と違って麻婆茄子の場合は生姜を効かせるといいかもしれません。花椒や山椒をかけるのもアリですね。

辛味を増したいときは、豆板醤ではなく唐辛子や花椒を増やしてください。豆板醤を増やすと酸味が強くなる傾向があります。

作り方

1. ナスは食べやすい大きさに切っておきます。盛り付ける器に合わせて切るのが合理的。皿なら大きく、小鉢なら小さく。
2. フライパンに油を敷き、にんにく・ショウガ・輪切り唐辛子を弱火で軽く炒めます。火が強いとにんにくやショウガがはじけ飛ぶので注意しましょう。
3. フライパンに挽肉を投入します。火は中火くらい。油とよくなじませて、肉の色が変わってパラパラになるまで炒めます。
4. フライパンに豆板醤を入れてよく混ぜ、更に炒めます。
5. 豆板醤がよく馴染んだ所でナスを投入します。ついでに味覇を50ccほどの水に溶きつつ投入しましょう。スープの量を増やすと水分の多い麻婆になるハズです。ここで火力を強火に。
6. 木ベラでかき混ぜて、手早く炒めます。食べれそう！と思ったらすぐ火を弱めて、片栗粉に同量の水を加えて投入します。全体にとろみが付いて完成です。