※この記事はbellmega.com(旧サイト)で2011/11/8に公開したものです

とっても簡単チンジャオロース。肉を一旦取り出すというテクニックもよく見かけるけど、めんどくさいのでやりません。

レシピ

材料（2人前）

• ピーマン：4～5個
• 竹の子：千切りの水煮を適当な量用意
• 牛肉：150グラム。コマ切れがいいけど、安い切り落としでも大丈夫。豚肉でも大丈夫
• 醤油：小さじ1
• 酒：大さじ1
• サラダ油：大さじ1.5
• 片栗粉：大さじ1
• 味覇(ウェイパー)：小さじ1/2。もちろん他の中華スープでもOK
• オイスターソース：大さじ1

作り方

1. ピーマンの種を抜き、千切りにします。一番大変な作業。ヘタでもOK。竹の子はザルに上げます。
2. 肉は細めに加工します。俺はいつも包丁で切らずに引きちぎってます。
3. ボールに肉を入れ、醤油小さじ1と酒大さじ1、あとサラダ油大さじ1を投入し、よくなじませます。最後に片栗粉大さじ1.5を入れてもうひと混ぜします。
4. フライパンを熱し、サラダ油大さじ1を敷きます。肉を投入し、色が変わるまで炒めます。
5. 肉が色づいたらピーマンと竹の子を投入。かき混ぜながら、味覇とオイスターソースを混ぜ入れ炒め続けます。火はずっと強火でOK。
6. 食えそうだ、と思ったらすかさず火を止めます。ポイントは炒めすぎないこと。ピーマンと竹の子の食感が生命線です。